Resumen del Trabajo Fin de Máster en Bioconstrucción IEB “El hábitat del vino. Bodegas subterráneas tradicionales y bioconstrucción” de Alfredo Sanz Sanza, alumno de la 29ª Edición.
(Foto de portada: Barrio de bodegas de Castrillo de la Vega (Burgos). Ilustración realizada por el autor del artículo).
La necesidad de almacenar y conservar la producción local de vino propició la excavación de bodegas subterráneas, gracias a las condiciones constantes y óptimas de temperatura y humedad de estos espacios. La agrupación de estas cuevas antrópicas ha conformado los barrios de bodegas, implantados en terrenos de naturaleza arcillo-arenosa que los hace viables. Conjuntos patrimoniales que se propagan por regiones de la península ibérica como Castilla y León o la Rioja y que han sido utilizados a lo largo de varios siglos de historia.
Como parte de la arquitectura tradicional y popular, estos enclaves bodegueros asumieron en su esencia muchos de los criterios que hoy se promulgan desde el ámbito de la bioconstrucción, los cuales siguen siendo una referencia para las actuaciones que se llevan a cabo en la actualidad. El Trabajo Fin de Máster realizado bajo el título “El hábitat del vino. Bodegas subterráneas tradicionales y bioconstrucción” para el Máster de Bioconstrucción IEB-IBN, estudia los criterios de la bioconstrucción aplicados a las bodegas subterráneas tradicionales. Para ello, sigue el esquema de bloques dado en “Las 25 pautas de la bioconstrucción”, del Institut für Baubiologie + Nachhaltigkeit IBN.
Las 25 pautas referidas vienen agrupadas en 5 bloques: Hábitat ecosocial; Medio ambiente, energía y agua; Materiales de construcción y equipamiento; Diseño interior y arquitectónico; Clima interior. Bloques que se han tratado de desarrollar y ordenar conscientemente en función de su importancia en el ámbito estudiado. Y es que, partiendo de la relevancia de todos ellos, surge una reflexión sobre su trascendencia: ¿Cuáles son los prioritarios?
Barrio de bodegas de Gumiel de Mercado (Burgos). Ilustración realizada por el autor del artículo.
En el caso de los barrios de bodegas, cuya génesis y función responde a un proceso en gran medida colectivo, resulta determinante en primer lugar el Hábitat ecosocial: las condiciones sociales y las herramientas de entendimiento entre participantes para satisfacer sus necesidades. Cabe destacar también tanto el bloque de “Medio ambiente, energía y agua”, como el de “Materiales de construcción y equipamiento”. Se trata de construcciones en tierra, ingenios que aprovechan la climatización y ventilación pasiva, y cuyo ciclo de vida tiene un balance ecológico muy favorable.
Profundizando en el bloque considerado prioritario, un aspecto crucial para entender la esencia de muchos de los barrios de bodegas es su emplazamiento en terrenos comunales, con una gestión y disfrute horizontal y participativo por parte del conjunto del vecindario. De esta forma, además de satisfacer las necesidades humanas desde un enfoque colectivo, también se protege el medio ambiente, ya que la zona de bodegas es un bien común a cuidar en lugar de un bien privativo con el que especular o enriquecerse.
Dentro de la cosmovisión rural tradicional, los vínculos entre vecinos/as y familias eran mucho más intensos que en la actualidad, dada esa necesidad recíproca para casi todas las labores, que en bastantes ocasiones se encarnaba en el apoyo mutuo. Especialmente destacable es una práctica colectiva que se ha dado en el proceso de vinificación tradicional: el sistema de aparcería utilizado en los lagares, consistente en la elaboración en común del vino por diferentes familias.
En el mundo del vino este hábitat ecosocial llega a la categoría de convivencial, ya que además es continuo a lo largo del año. La propia disposición agrupada de las bodegas y lagares facilita que se puedan dar estos lazos sociales, constituyendo un importante lugar de encuentro y de vida en los pueblos. En suma, las connotaciones ecosociales de los barrios de bodegas son una referencia imprescindible para su gestión y conservación de hoy en adelante.
Barrio de bodegas de Sotillo de la Ribera (Burgos), con su vecindario posando para la ocasión, en torno al año 1900. Fuente: Archivo Municipal de Sotillo de la Ribera
Por eso considero que el bloque que engloba las características ecosociales puede ser el más importante para avanzar hacia un mundo más justo e igualitario. Y no solo en las bodegas tradicionales, sino en todos los ámbitos de la edificación. Porque… ¿Qué está más del lado de la bioconstrucción? ¿Una sociedad o grupo de personas cuyos miembros tienen los mismos derechos y capacidad de toma de decisiones que elige emplear poliuretano? ¿O una sociedad jerarquizada y con fuertes condiciones de desigualdad que decide emplear barro? Al menos en el primero de los casos tendrán mayor libertad para acabar usando otro material, a nada que tengan un poco de información.
Una visión holística del acto constructivo y vital, como promueve la bioconstrucción, es la que puede dar la importancia que merece a criterios no específicamente técnicos, como pueden ser los sociales. Criterios que se tornan decisivos y que comúnmente anteceden cronológica y éticamente a todo lo demás.
